スーパーカメリア・カメリア・レジャンデール・イーグル等の粉です。

このHPのレシピは、「小麦粉指定レシピ」を除き、強力粉はスーパーカメリア・

カメリア・イーグルを中心に試作を行っています。

スーパーカメリアは吸水もよく扱いやすい粉です。特に、手で捏ねる場合は、この粉が捏ね

やすいと思います。

カメリアは私のレシピではスーパーカメリアと比べると若干生地が柔らかくなりますが、ひどく

扱いづらくなるほどではありません。でも、｢柔らかいです。｣と記載のある生地に関しては、初

心者はスーパーカメリアを使ったほうが無難です。

イーグルはカメリアとほぼ同じに扱えると思います。

レジャンデールの場合、吸水が少なめな感じなので、「レジャンデール指定レシピ」以外は

レシピより3％程度水分をへらした方がいいでしょう。

例えば、HBレシピの食パンなら1斤で10g・1.5斤で15g位水分を減らすのが目安です。

それでも、粉の特徴の様で生地は若干柔らかいです。全粒粉が入っているので全粒粉の香り

もしますから菓子パン生地などよりも食パン系のパンを焼くのにお勧めです。軽い感じのパン

が焼けます。なお、若干粗い粒子の粉が混ざっているので、打ち粉には不向き。

レジャンデールでパンを焼く場合も、打ち粉用に別の強力粉も用意した方がよいでしょう。

ジャーミーイーグルは小麦胚芽が20％弱も入っている粉です。胚芽の香りが非常に強い粉

ですが、食べてみるとそれほどクセを感じません。ただ、小麦胚芽は独特の風味なので、好き

嫌いはあるかもしれません。小麦胚芽は美容（美白？）にいいといわれていますが、「普通の

小麦粉と小麦胚芽」という組み合わせで20％も混ぜてしまうとクセが強くなって食べにくいパン

になってしまうと思います。「胚芽をたくさん取りたいけど、胚芽をたくさん入れるとクセが強く

なって食べにくいのよね。」と思っていらっしゃる方は、一度この粉を試して見てください。「小麦

胚芽」というふくらまない成分が入っている分、他の強力粉に比べてほんの少しだけふくらみ

が少ないです。

ベルムーランの場合、吸水が少なめな感じなので、レシピにもよりますが2〜3％程度水分

をへらした方がいいでしょう。スーパーカメリアやイーグルなどと同じレシピでも扱えないことは

ないのですが、水分を減らさないと、若干生地がゆるめになり、扱いにくかったり、だれ易くなっ

たりします。もともと菓子パン向けのパンで、口当たりの柔らかいパンが焼けます。

私のレシピの中には、口当たりを柔らかくするために薄力粉を「20〜30％」程度ブレンドする

レシピがあるのですが、もともと口当たりの柔らかいベルムーランにさらに薄力粉をブレンド

してしまうと、歯応えがなくなりすぎる可能性があるので、薄力粉をブレンドしているレシピに

使用する場合、ブレンドする薄力粉の割合を若干減らす必要があります。

ゴールデンヨット・スーパーキング・ローランド等の粉です。

小麦粉はグルテンの量などの基準で一般的には「強力粉」「中力粉」｢薄力粉」

という分別をされていますが、実はひとくちに｢強力粉」といっても、｢最強力粉｣

と呼ばれるランクの粉もあります。

HBでも扱う事ができる粉も多いですが、「パネトーネマザー粉末(製パン用)」で

焼くと、特にストレート法の場合は、粉によってはとんでもなく良くふくらむ場合

があるので、あらかじめ生地量を減らさないとふくらみすぎて焼成時に失敗して

しまう可能性もあります。その点に注意して下さい。

なお、私が試作した上記3種類の粉は、「ストレート法では非常によくふくらむ

が、中種法で作ると強力粉と同じ位のふくらみになる。」という傾向にあるよう

です。

ここで紹介している以外の最強力粉についてはわかりませんが、「パネトーネ

マザー粉末(製パン用)」で作る場合、「同じ粉でも作り方によってふくらみが変

わる。」という事もあると思ってください。

ゴールデンヨットは私が使った｢最強力粉」3種類の中では、ストレート法では最もふくらみま

した。軽い感じにふくらむ粉です。吸水が少なめな感じなので、スーパーカメリア・カメリアで作

っているレシピをゴールデンヨットに置き換える場合、レシピより2〜3％程度水分をへらした

方がいいでしょう。中種法でも強力粉よりはよくふくらみますが、ストレート法よりはふくらみが

少なくなるようです。また、ストレート法で作った場合と中種法で作った場合とでは食感が違っ

てきます。

スーパーキング・ローランドは、ゴールデンヨットほどではないのですが、ストレート法では

やはりよくふくらみます。

はまなすは、たんぱく量の多さから｢最強力粉｣に分類されますが、ふくらみは強力粉とほぼ

同じようでした。

スリーグッドはHBではなく手作りで扱った方が良い粉です。スーパーキング・ローランド等と

同様に非常によく膨らみます。中種法で作ると固くてごわごわした食感になるので、中種法で

使う事はお勧めしません。

「パネトーネマザー粉末(製パン用)」は｢グルテンの結合を強化する。」という性

質がありますから、基本的には比較的グルテンが弱い国産小麦にも向いてい

るといえますが、国産小麦の中には「パネトーネマザー粉末(製パン用)」とあま

り相性が良くない粉もあります。

「パネトーネマザー粉末(製パン用)」は「材料を変化させる」という他の酵母・イ

ーストにはあまり見られない特徴をもっているため、粉の種類や成分（グルテ

ン、デンプン）の性質によっては「ドライイーストではうまく焼けるのに、『パネトー

ネマザー粉末(製パン用)』を使うとうまくふくらまない。」という事がおきてくるの

です。

また、｢酵素｣などを足している粉の場合、「ストレート法ではうまくふくらむが、

中種法(低温熟成)だとうまくふくらまない。」という事もおきます。(イーストで作

る事を前提として酵素を配合しているため、一晩置く中種法のレシピは向いて

いなかったりします。）

相性がいい粉であればとてもふっくらと焼ける場合もあるのですが、それぞれ

の粉によって水分量が違い(同じ｢国産強力粉｣という表示の粉であっても、加

水量が10％以上違う場合もあります。)、特にブレンド粉に関しては生産年度に

よってブレンドが変わったり欠品したりする事があるので、特に「パネトーネマザ

ー粉末(製パン用)」を使ってパンを焼く場合、パン作りに慣れていない初心者が

国産小麦を選んで自力で使いこなすのは少し難しいと思います。

(国産小麦を使う前にも、ご覧ください。）